Pauillac de Latour 2021 75cl.
Der Pauillac de Latour 2021 ist ein Jahrgang, der sich durch ein klassischeres, frischeres und atlantischeres Profil in Bordeaux auszeichnet. Im Gegensatz zu ultrawarmen und kraftvollen Jahrgängen (wie 2018 oder 2020) zeichnet sich 2021 durch Eleganz, geringeren Alkoholgehalt und lebendige Säure aus. Château Latour ist eines der legendärsten und prestigeträchtigsten Weingüter der Welt. Seine Geschichte, seine technische Genauigkeit und die Qualität seiner Terroirs machen es zu einem Spitzenreiter der weltweiten Önologie. Im Jahr 2012 traf Château Latour in Bordeaux eine historische Entscheidung: das übliche Verkaufssystem En Primeur (Verkauf an die Vorfahren im Fass) aufzugeben. Das Weingut bevorzugt die Lagerung der Weine in ihren eigenen unterirdischen Galerien und gibt sie erst dann auf den Markt, wenn das Team der Meinung ist, dass sie den perfekten Reifezeitpunkt zum Genießen erreicht haben.
| Art.-Nr. | VTI260029 |
| Format | 75cl |
| Alkohol | 13.0% |
| Weingut | Château Latour |
| Land | Frankreich |
| Herkunft | Pauillac |
| Weinart | Rot |
| Rebsorten | Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Jahrgang | 2021 |
| Trinktemperatur | 16-18ºC |
Auf Lager
Vinifikation
Trauben: 75 % Cabernet Sauvignon, 25 % Merlot
Die Trauben werden von Hand in kleinen Kisten geerntet, um eine Beschädigung der Körner zu vermeiden. Bei der Ankunft im Weingut durchläuft es einen doppelten Selektionstisch (manuell und optisch), um alle Trauben auszusortieren, die sich nicht in einem perfekten Reifezustand befinden. Die Trauben werden entrappt und in thermoregulierte Edelstahltanks gefüllt. Jede Parzelle wird separat vinifiziert. Die alkoholische Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur und sanftem Umpumpen, um Farbe, Aromen und edle Tannine ohne Bitterkeit zu extrahieren.
Das Winzerteam wird jeden Tank verkosten. Die Weine, die nicht Teil des Grand Vin oder Les Forts de Latour sind, sind für diesen Pauillac de Latour bestimmt. Im Jahr 2021 wurde eine endgültige Mischung aus 75 % Cabernet Sauvignon (Struktur) und 25 % Merlot (Rundheit und Frucht) definiert.
Im Gegensatz zu Grand Vin (bei dem 100 % neues Eichenholz verwendet wird) reift Pauillac de Latour ein Jahr lang in französischen Eichenfässern mit einem geringeren Anteil an neuem Holz (oder Einwegfässern). Dadurch bleibt die Frische der Frucht erhalten und verhindert, dass das Holz das Profil des Weins dominiert.
Der Wein wird vor der Abfüllung traditionell mit Eiweiß geklärt. Château Latour bewahrt die Flaschen in seinen unterirdischen Galerien auf, bis der Wein die optimale Reife erreicht hat, um auf den Markt zu kommen.
Verkostungsnotizen
Ansicht:
Es hat eine helle und intensive rubinrote Farbe, mit violetten und violetten Reflexen am Rand, die seine Jugend zeigen. Mittelhohe Schicht, sauber und kristallin.
Nase:
Die wilden roten und schwarzen Früchte stechen in ihrem optimalen Reifepunkt deutlich hervor. Man nimmt schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und einen Hauch säuerlicher Cranberry wahr. Es präsentiert ein sehr elegantes, edles Kräuterprofil mit einem Hauch von frischen Veilchen, Irisblüten und einer subtilen Nuance von Cassisblättern und süßem Pfeffer (typisch für den Atlantic-Schnitt von Cabernet Sauvignon im Jahr 2021). Zart integriert, ohne die Frucht zu bedecken. Es gibt Anklänge von frisch geschnittenem Zedernholz, sanftem Rauch, Zigarrenkisten und einem Hauch von süßen Gewürzen wie weißem Pfeffer und sehr feiner Vanille. Es markiert einen sehr charakteristischen Hintergrund aus Graphit und Feuerstein.
Mund:
Gehen Sie mit großer Frische, Sauberkeit und Fließfähigkeit in den Mund. Es ist eine direkte und vertikale Wirkung, weit entfernt von der Schwere wärmerer Jahrgänge. Mittlerer Körper, ausgewogen und sehr stilisiert. Der Cabernet Sauvignon verleiht ihm ein festes Rückgrat, während der Merlot für genau das richtige Maß an Rundheit und Saftigkeit in der Mitte des Gaumens sorgt. Sehr feine, polierte und elegante Textur. Es handelt sich um feinkörnige Tannine, die dem Wein Struktur verleihen, aber nicht trocken, adstringierend oder rau wirken. Er zeichnet sich durch seine lebendige und gut eingebundene Säure aus. Es verleiht ihm Spannung, Beweglichkeit und ein knackiges Gefühl, das immer wieder zu einem weiteren Schluck einlädt. Mittellanger Abgang, sehr sauber und dynamisch. Es hinterlässt eine lange Erinnerung an schwarze Johannisbeere, Graphit, Zeder und eine feine Gewürznote. Im Mund ist es ein Wein von großer Finesse und leicht zu trinken. Es zeichnet sich durch seine atlantische Spannung, Frische und die klassische Eleganz von Pauillac aus, ohne dass ein hoher Alkoholgehalt erforderlich ist.
Speiseempfehlung
Die ideale Kombination ergibt Fleisch und Gerichte mittlerer Intensität, saftig und nicht übermäßig fettig, die die Eleganz und Subtilität dieses Jahrgangs respektieren.
- Pularda oder im Ofen gebratenes Hähnchen mit Kräuterbutter
- Rinderfilet mit Morchelsauce
- Lendenmedaillons mit Rosmarin
- Gegrillte Spanferkelkoteletts mit grobem Salz
- Steinpilze oder saisonale Pilze mit Knoblauch und Petersilie anbraten.
- Pilzrisotto mit einem Hauch Thymian
- Gepresste, mittelgereifte Käsesorten wie Comté, Cantal oder Saint-Nectaire
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