Clos de Tart Monopole 2022 75cl.

Cépages : 100 % Pinot Noir

Le vignoble est cultivé selon des principes certifiés biologiques et biodynamiques. Toutes les vendanges sont effectuées manuellement et font l'objet d'une sélection minutieuse. La fermentation s'effectue en cuves de chêne avec des levures indigènes. 50 à 55 % des raisins ont été fermentés avec des tiges entières, ce qui apporte une fraîcheur aromatique, de fines notes herbacées, une structure tannique et une texture plus aérienne au vin.

Le Grand Cru est élevé en fûts de chêne français contenant 60% de fûts neufs. Le temps en barrique a été prolongé à 24 mois, un élevage plus long avec moins de bois neuf permet au vin de s'affiner et de se consolider lentement sans perdre son identité fruitée.

Après un élevage séparé, les meilleures parcelles sont assemblées pour donner vie au Grand Cru Monopole, tandis que les raisins issus de vignes plus jeunes ou de parcelles spécifiques sont destinés à leur second vin, La Forge de Tart.

Le vin est normalement mis en bouteille sans collage ni filtration pour conserver intacte sa complexité et sa texture naturelle.

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Il présente une couleur rouge rubis profond, brillante et nette, avec des reflets violets sur le bord qui dénotent sa jeunesse et sa vitalité.

Nez :

Des arômes intenses de fruits rouges sauvages ressortent, accompagnés de nuances de cerise noire et de myrtille. Des touches très élégantes de pétales de rose, de violette, de thé noir et une fraîcheur végétale très noble se dégagent. Le chêne est magnifiquement intégré, offrant de fins souvenirs de poivre blanc, de clou de girofle, une touche de vanille douce et une subtile touche de graphite/boîte à cigares.

Bouche :

En bouche, il est charnu, soyeux et enveloppant. Il arrive avec du volume mais sans être lourd, offrant une sensation presque veloutée. Il présente un noyau dense et structuré, soutenu par des tanins fermes, fins et très bien polis. L'acidité vive apporte une tension minérale rafraîchissante qui équilibre la maturité du fruit. Extraordinairement long, savoureux et persistant. En arrière-goût, des notes de fruits rouges croquants, d'épices fines et une touche terreuse/minérale caractéristique du calcaire de Morey-Saint-Denis reviennent.

Pour en tirer le meilleur parti, l'accord idéal doit compléter son élégance sans occulter sa complexité aromatique.

• Magnet de canard sauce aux fruits rouges
• Caille, compote de perdrix ou pularda rôtie aux herbes aromatiques.
• Poigeon rôti dans son jus aux champignons sautés.
• Filet de bœuf avec réduction de vin rouge et échalotes
• Épaule d'agneau rôtie lentement au romarin et au thym
• Risotto aux morilles, cèpes et ail ou truffe noire.
• Fromages blancs comme l'Époisses ou le Citeaux
• Fromages affinés comme le Comté, le Gruyère ou le Beaufort.