Morellana Picual 500ml. - Cas

PRÉPARATION

Variété d'olive : Picual.

Morellana Picual est élaborée à partir des meilleures olives d'oliviers centenaires. Après les avoir collectées manuellement par scellement, elles sont transportées jusqu'au moulin à huile où elles sont nettoyées, par soufflage d'air pour séparer les feuilles et par lavage pour éliminer toute trace de saleté. Dans chaque lot, un échantillon est prélevé pour effectuer une analyse chimique et déterminer sa teneur en matières grasses et son degré d'acidité. Les olives sont stockées dans des trémies en attendant leur tour d'être foulées, sans dépasser 4 heures entre la récolte et l'obtention de l'huile. La masse est envoyée aux mélangeurs où elle est traitée pendant un temps variable, afin que les particules d'huile soient ajoutées et permettent leur extraction ultérieure. Et grâce à un processus de centrifugation horizontale et verticale, l’huile, l’eau et les autres déchets solides sont séparés. L’huile est stockée dans des conditions optimales dans des cuves inertées en acier inoxydable à température contrôlée. Enfin, il est conditionné et étiqueté, toujours sous le soin de mains expertes, et vendu filtré.

DÉGUSTATION

Nez : Arôme fruité intense d'une grande complexité et harmonie, avec des notes herbacées d'herbe fraîchement coupée, parmi les descripteurs fruités se distinguent la pomme verte, la figue et la banane.

Bouche : Son entrée en bouche est douce, avec des notes de feuille d'olivier et herbacées appréciées dans la partie antérieure. En passant à la partie arrière, la feuille d'olivier et la banane verte sont à nouveau appréciées, épicées et amères moyennement élevées et pour finir une sensation d'astringence agréable.