Olivier Leflaive Bienvenue Bâtard Montrachet Grand Cru 2022 75cl.

Raisins : 100 % Chardonnay

Afficher :

Il se présente dans une couleur jaune doré vif avec une profondeur captivante. Sur les bords du disque, il présente de subtils éclairs verdâtres et des reflets d'acier, une indication claire de l'énorme vitalité du millésime 2022 et d'un vin conçu pour défier le temps. La clarté est absolue, cristalline et resplendissante, reflet d'un travail extrêmement précis en cave qui respecte la pureté des raisins sans altérer leur structure naturelle. Les larmes sont denses, glycériques et tombent lentement et délibérément. En secouant doucement le verre, il forme des arcs marqués qui adhèrent au verre, anticipant la forte concentration d'extrait sec, le volume et l'opulence tactile de ce Grand Cru.

Nez :

Dès le premier instant, le nez se déploie avec une ampleur éblouissante, éthérée et sans lourdeur. C'est un vin qui évolue constamment dans le verre, révélant de nouvelles couches aromatiques en s'oxygénant doucement. Des notes de fleurs blanches sauvages très élégantes dominent, comme l'acacia, le jasmin et la fleur d'oranger. Ceux-ci sont harmonieusement entrelacés de fruits à noyau mûrs mais très frais, mettant en valeur la pêche de vigne, l'abricot frais et une nuance pétillante d'écorce de mandarine et de pamplemousse jaune. Avec une utilisation mesurée et respectueuse du fût neuf (entre 30% et 35%), le bois agit comme une charpente invisible. Il apporte des notes de noisette grillée, d'amande fraîche, de beurre clarifié et une très subtile touche de brioche chaleureuse, sans jamais masquer le fruit. Le principal protagoniste du fond aromatique est son substrat calcaire profond. Des notes de craie humide, de silex (silex), de silex et une brise saline et iodée marquée se dégagent clairement qui apportent une dimension verticale et austère très distinctive.

Bouche :

L'entrée est majestueuse, large, dense et d'un grand impact. Il enveloppe immédiatement le palais d'une texture riche, onctueuse et beurrée qui remplit chaque recoin de la bouche. Malgré son immense concentration et son volume généreux, le vin surprend par son agilité. L’opulence du millésime 2022 est équilibrée de manière millimétrique avec une colonne vertébrale d’acidité citrique très vive, vive et parfaitement intégrée. Cette acidité apporte une tension verticale qui contrecarre le gras et donne une étonnante légèreté à l'ensemble. Il affiche une architecture linéaire impeccable ; La texture est soyeuse, avec un toucher presque tactile et calcaire qui dénote la noblesse d'un terroir exceptionnel sur roche mère calcaire. La finale est extraordinairement longue, profonde et persistante, durant plusieurs minutes en bouche et laissant une sensation d'harmonie et de propreté totale. À l'expiration, des souvenirs de zestes d'agrumes confits, de noix grillées et un long écho austère et nettement salin de craie et de calcaire réapparaissent avec une intensité qui invite immédiatement à une nouvelle gorgée.

Le Olivier Leflaive Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru 2022 exige des propositions gastronomiques de la plus haute catégorie. Son opulence homogène, sa texture crémeuse et sa structure minérale vibrante appellent des plats qui s'harmonisent avec son statut de chardonnay au sommet mondial. L'accord vedette est le Homard bleu sauvage grillé avec une fine émulsion de son propre corail et beurre de truffe blanche.

Autres recommandations culinaires élevées :

• Trobot sauvage au four avec émulsion légère d'oursin

• Longe de San Pedro poêlée avec réduction de jus de mer et lames de safran

• Écrevisse royale ou carabineros de Palamós brièvement grillés

• Saint-Jacques sauvages sautées à l'émulsion de yuzu et gingembre frais

• Pularda de Bresse rôtie à basse température avec crème de morilles et truffe d'été

• Comté extra ancien (minimum 36 mois de réglage)

• Brillat-Savarin enrichi de fines tranches de truffe noire fraîche