Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018

Uve: 100% Pinot Nero

Le uve vengono raccolte a mano al giusto grado di maturazione per evitare la rottura prematura degli acini. All'arrivo in cantina, passano attraverso due tavoli di cernita: prima per eliminare i grappoli imperfetti o le foglie, poi per selezionare singolarmente gli acini di migliore qualità dalle viti. A differenza di altri produttori che mantengono i raspi (il gambo del grappolo), Olivier Leflaive diraspa completamente le uve in questa annata. Ciò garantisce un vino dalla consistenza setosa, privo di amarezza vegetale o note erbacee, esaltando la caratteristica eleganza di Volnay. Prima dell'inizio della fermentazione, il mosto, insieme alle bucce, viene mantenuto a bassa temperatura. Questa "macerazione a freddo" permette una delicata estrazione acquosa degli aromi primari di frutta fresca, precursori aromatici floreali e antociani (colore) senza estrarre tannini aggressivi.

Prima dell'inizio della fermentazione, il mosto, insieme alle bucce, viene mantenuto a bassa temperatura. Questa "macerazione a freddo" permette una delicata estrazione acquosa degli aromi primari di frutta fresca, precursori floreali aromatici e antociani (colore) senza estrarre tannini aspri. Il vino viene poi trasferito per gravità in botti di rovere francese a grana fine. L'affinamento dura 12 mesi. Durante questo periodo, si verifica la fermentazione malolattica spontanea , che trasforma l'acido malico in acido lattico, ammorbidendo l'acidità e conferendo corpo al palato. La moderata percentuale di rovere nuovo (30%) rispetta il carattere fruttato della cuvée senza eccedere con l'aroma del legno.

Dopo 12 mesi in botti di rovere, i lotti vengono assemblati e trasferiti in serbatoi di acciaio inox per circa 5 mesi. Questa fase permette al vino di decantare, riacquistare freschezza, integrare tutte le note del legno e del frutto e chiarificarsi naturalmente tramite decantazione prima dell'imbottigliamento. Il vino viene imbottigliato con una filtrazione minima (o non filtrato, a seconda del lotto) per preservarne appieno il carattere aromatico e la struttura. Una volta imbottigliato, riposa nelle cantine dell'azienda prima di essere immesso sul mercato.

Visualizzazione:

Presenta un colore rosso rubino brillante e limpido di media intensità. Riflessi granati e un sottile bordo violaceo ne indicano la giovane età. Le lacrime nel vetro sono lente e dense.

Naso:

Note intense di violette fresche , petali di rosa appassiti e sottili sentori di lavanda. Frutti rossi succosi come Lamponi, ribes rosso e amarena, accompagnati da un sottofondo di frutti neri maturi come prugna rossa e mirtilli. Note terrose e minerali tipiche del terroir di "Les Mitans": gesso umido, calcare, sottobosco e un sottile tocco di grafite o di matita. Spezie e legno integrati, cacao dolce, vaniglia finissima, un accenno di chiodi di garofano e spezie da forno.

Bocca:

Un ingresso morbido, fresco e avvolgente. Riempie immediatamente il palato senza risultare pesante. Di corpo medio-pieno, con una consistenza setosa e vellutata. I tannini sono finissimi, levigati e perfettamente integrati, senza spigolosità. È sorprendente come il calore e la concentrazione dell'annata 2018 siano bilanciati da un'acidità vibrante e vivace, che aggiunge tensione ed eleganza durante tutta la degustazione. Al palato, riemerge la frutta rossa fresca, mescolata a sentori di pepe bianco, tè nero e una sottile nota tostata. Un finale molto lungo, pulito e minerale che invita a un altro sorso. Lascia un retrogusto elegante e leggermente salino.

L' Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018 si caratterizza per un profilo aromatico estremamente raffinato (note di violetta, lampone e prugna), un'acidità vibrante e tannini estremamente setosi e levigati.

Per esaltare al meglio questo vino, l'obiettivo dell'abbinamento è rispettare la delicatezza del Pinot Nero senza sovraccaricarlo con grassi eccessivi o salse troppo pesanti, ma sfruttando la buona struttura conferita dalla calda annata 2018.

• Paté di quaglia in croûte con foie gras ( Caille en Croûte )

• Anatra arrosto (petto d'anatra / Magret de Canard )

• Cappone o gallina arrosto con spezie dolci e salvia

• Filetto o costolette di manzo con salsa ai funghi morchelle

• Filetto di maiale iberico alla griglia

• Risotto ai funghi selvatici e tartufo nero

• Bistecca di fungo criniera di leone o di fungo portobello alla griglia

• Formaggi a pasta molle con crosta lavata: Époisses de Bourgogne , Reblochon o un Camembert ben stagionato.

• Formaggi semistagionati pregiati: Comté giovane (12-18 mesi) o un formaggio di capra a pasta molle.