Château Latour 2000

Uvas: 77% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 4% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot.

Aunque cada parcela se vinifica por separado, el proceso sigue una filosofía muy precisa de selección extrema y mínima intervención. La primera selección se realiza en el viñedo y una segunda en bodega. Se somete a un despalillado completo antes de la fermentación que se realiza en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Maceración aproximada de 3 a 4 semana para extraer el color, taninos y compuestos aromáticos. 

La crianza se realiza en barricas de roble francés con una elevada proporción de barrica nueva por un periodo aproximado de 18 meses con trasiegos periódicos cada pocos meses para clarificar y estabilizar el vino. Embotellado sin filtraciones agresivas para preservar concentración y estructura. 

Vista:

Presenta color granate profundo con reflejos rubí. 

Nariz:

Aromas intensos y complejos de cassis y grosella negra, moras, grafito y regaliz. Toques florales a violeta y flores secas.

Boca:

Entrada poderosa y profunda con gran concentración de fruta negra. Taninos abundantes pero finos y sedosos. Con una acidez fresca que mantiene el equilibrio y una textura densa y amplia. Posee un final muy largo y persisten recuerdos de fruta negra, cedro, tierra húmeda, tabaco y grafito.

Se recomienda decantar de 30 a 60 minutos antes de su consumo, si la botella ha estado bien conservada este periodo se puede aumentar hasta las 2 horas probándolo periódicamente. 

Servir en una copa grande tipo Burdeos, de cristal fino y boca ligeramente cerrada.

Los mejores maridajes son platos con suficiente intensidad para acompañarlo sin eclipsar sus matices de cassis, grafito, cedro, tabaco y fruta. 

Las opciones mas clásicas son el solomillo Wellington con salsa de vino tinto, chuletón de vaca madurada a la parrilla, entrecot de buey con reducción de Burdeos o costillar de cerdo asado con hierbas provenzales. 

Perfecto con carnes de caza como la perdiz estofada, el faisán trufado o el jabalí guisado.