Château Mouton Rothschild 2015

Uvas: 82% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 2% Cabernet Franc

Mouton Rothschild 2015 se elaboró siguiendo la filosofía clásica de un Premier Grand Cru Classé de Pauillac, recolección parcela por parcela para buscar la madurez óptima en cada zona del viñedo, con una vinificación muy precisa, extracción controlada. Fermentación en depósitos de madera principalmente y crianza de 19 meses en barricas de roble francés 100% nuevas y trasiegos periódicos para la clarificación natural.

Vista:

Presenta un color granate profundo con reflejos violáceos. De capa muy densa.

Nariz:

Aromas a cassis, ciruela madura y moras. Notas de cedro y grafito, típico de Pauillac. Toques florales a violeta y pétalos secos. 

Boca:

De entrada potente y elegante, con cuerpo muy estructurado y taninos firmes pero pulidos. De textura sedosa con mucha densidad y gran frescura dada su madurez. Posee un final muy largo, casi interminable dominado por el grafito, la fruta negra y las especias.

Se recomienda decantar un mínimo entre 1 y 2 horas, para un punto óptimo entre 2 y 3 horas. Si se nota muy cerrado puede ser de hasta 4 horas probando la evolución. La copa recomendada es una grande tipo Burdeos con boca ligeramente cerrada y de cristal fino. 

El maridaje perfecto debe tener estructura, grasa, sabor profundo y complejidad pero sin especias agresivas que tapen su elegancia. 

Las mejores opciones son el chuletón de vaca madurada, entrecot de buey a la brasa, cordero lechal asado con hierbas o beef Wellington con foie y trufa. La grasa y la proteína suavizan los taninos del vino y realzan el cassis y el cedro. 

Funciona muy bien con carnes de caza como el ciervo y el jabalí ya que conecta con sus notas de sotobosque, grafito y especias. 

Para un maridaje muy fino acompañar de risotto de trufa negra, raviolis de setas y foie o boletus con mantequilla.

Los quesos muy curados son perfectos pero debemos evitar los quesos azules muy fuertes como el Roquefort o el Cabrales.