Domaine Ponsot Clos de La Roche Vieilles Vignes 2023 75cl.

Es un vino de guarda monumental. Aunque la añada 2023 muestra una fruta seductora, necesitará tiempo en botella para desarrollar su complejidad terciaria. Consumo óptimo recomendado entre 2032 y 2060+.

Uvas: 100% Pinot Noir

Al igual que en todos sus vinos, Ponsot cría este Grand Cru exclusivamente en barricas de roble francés viejas y neutras (de 10 a 50 años). Esto permite que la potencia natural del terroir y la concentración de las cepas viejas se expresen sin notas de madera tostada ni vainilla. Rendimientos naturalmente muy bajos, cosechados a mano y sin apurar el uso de sulfitos.

La fermentación alcohólica se realiza en tinas de roble abiertas tradicionalmente mediante levaduras autóctonas. Se aplican bazuqueos manuales y muy medidos. Dado que las uvas de cepas viejas ya poseen una enorme densidad de color y taninos, la extracción se gestiona con paciencia para no infundir dureza.

El vino se cría en barricas de roble francés que tienen entre 10 y hasta 50 años de uso anterior. Para Ponsot, la madera nueva no tiene lugar en un Grand Cru como este. La crianza neutra permite que la potencia salvaje y terrosa del Clos de La Roche se exprese de forma pura, sin notas tostadas, vainilla o taninos secantes de roble nuevo. Permanece en bodega realizando una crianza prolongada de unos 24 meses, reposando sobre sus lías finas con un uso mínimo de trasvases.

Embotellado por gravedad manteniendo la densidad natural y la pureza aromática, sin filtro ni clarificación. Cierre ArdeaSeal para un envejecimiento en botella impecable y tecnología térmica/anti-falsificación en el cuello.

Vista:

Exhibe un impresionante color rojo rubí profundo con reflejos granate. De capa media-alta, destaca por una notable densidad visual y brillo, manteniéndose muy vivo a pesar de la ausencia de clarificación o filtrado.

Nariz:

Notas intensas de cereza negra madura, cassis, ciruela silvestre y moras del bosque. Elegantes matices de violetas silvestres, pétalos de rosa marchita, regaliz y pimienta negra en grano. Un marcado fondo pedregoso y salino, característico del suelo calizo del Clos de la Roche. Exquisitas pinceladas de sotobosque, musgo, cuero fino, caza noble y un toque de trufa negra.

Boca:

En el paladar es opulento, carnoso y envolvente. Entra con volumen y una riqueza glicérica notable, pero sin perder la tensión acídica. Posee una arquitectura de taninos masiva pero increíblemente pulida y sedosa, aportada por el grano fino de las cepas de más de 70 años. Su final es monumental e interminable. Deja una huella imborrable de fruta negra, especias finas y una persistente sensación mineral y terrosa en el posgusto.

Para que un maridaje sea perfecto, la comida debe estar a la altura de su complejidad terrosa, notas de caza, fruta negra profunda y elegancia borgoñona.

La naturaleza silvestre y terrosa del Clos de la Roche pide carnes con carácter pero finura en su preparación:

• Solomillo o lomo de corzo salteado con una reducción de sus propios jugos y frutos rojos (arándanos o grosellas). 

• Pichón asado en su punto, servido con su jugo concentrado y un salteado de hongos

• Magret de pato asado al punto rosa con una salsa ligera de cerezas negras.

• Solomillo de ternera madurada

• Carrillera de buey estofada al vino

Las cepas viejas desarrollan matices de sotobosque, humedad y cuero que conectan directamente con los hongos nobles:

• Risotto cremoso de trufa negra, tournedó Rossini refinado o terrina de ave con trufa.

• Tournedó de ternera o pularda con una salsa cremosa de colmenillas frescas.