DRC Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2000

Trauben: 100 % Pinot Noir

Es wurde nach den traditionellen Prinzipien der Domaine de la Romanée-Conti mit minimalem Eingriff hergestellt, wobei das Ziel darin besteht, das Terroir des Weinbergs mit maximaler Reinheit zum Ausdruck zu bringen. Die Trauben stammen ausschließlich aus Grand Cru-Parzellen von Romanée-Saint Vivant. Biodynamischer Anbau, eine Praxis, die in der Demokratischen Republik Kongo in den 80er und 90er Jahren schrittweise eingeführt wurde. Sehr niedrige Erträge, um Konzentration und Komplexität zu begünstigen. Die Weinlese erfolgte manuell mit strenger Selektion sowohl im Weinberg als auch im Weinkeller. Längere Verholzung, um nach und nach Farbe, Aromen und Struktur zu extrahieren. Sanftes Umpumpen und Bazuqueos, um die charakteristische Eleganz des Weinbergs zu bewahren. Er reift etwa 18 Monate in 100 % neuen französischen Eichenfässern. Die Fässer werden speziell für die Demokratische Republik Kongo mit einer sehr strengen Auswahl des Holzes hergestellt. Nach der Reifung wird der Wein ohne aggressive Filtration in Flaschen abgefüllt, um seine ganze Komplexität und Textur zu bewahren.

Ansicht:

Tiefe rubinrote Farbe mit granatroten und kacheligen Reflexen auf der Zierleiste, typisch für eine edle Entwicklung. Hell und sauber, mit großer Lebendigkeit und feinen, anhaltenden Tränen.

Nase:

Sehr komplex, elegant und parfümiert. Hauptaromen von roten Kirschen, Himbeeren, Rosenblättern und Veilchen. Noten von orientalischen Gewürzen, Orange und schwarzem Tee. Ein Hauch von schwarzem Trüffel, Unterholz und trockenen Blättern. Zarte Erinnerungen an feines Leder und blonden Tabak.

Mund:

Seidiger und umhüllender Auftakt, mittlerer Körper, mit enormer Tiefe und Präzision. Perfekt eingebundene frische Säure. Sehr feine Tannine, geschliffen durch mehr als zwei Jahrzehnte Evolution. Mit einem sehr langen und anhaltenden Abgang. Große retronasale Komplexität. Es entwickelt sich stundenlang im Glas ständig weiter.

Das Dekantieren muss sehr vorsichtig sein. Dieser Wein zeichnet sich durch seine aromatische Feinheit aus und eine übermäßige Sauerstoffzufuhr kann dazu führen, dass er einige seiner feinsten Nuancen verliert.

0-15 Minuten: Noten von Reduktion oder eine gewisse aromatische Zurückhaltung können auftreten

30-60 Minuten: Trockene Rosen, feine Kirsche, orientalische Gewürze und mineralische Noten kommen zum Vorschein

1-2 Stunden: Normalerweise erreicht es seinen ausdrucksstärksten und komplexesten Punkt

+3 Stunden: Einige Flaschen beginnen, an Spannung und aromatischer Präzision zu verlieren

Wenn die Flasche von ausgezeichneter Herkunft ist, ziehen es viele Profis vor, sie nicht zu dekantieren, sondern sie direkt aus der Flasche zu servieren und ihre Entwicklung im Glas zu beobachten.

Der ideale Begleiter für diesen Wein ist sanft gegarter Taubenbraten, Rebhuhn oder Fasan. Entenmagret mit hellroter Fruchtreduktion. Rinderfilet mit Pilz- oder Trüffelsauce und gebackenem Spanferkel.

Die perfekte Kombination aus Risotto mit schwarzem Trüffel, niedrig erhitzten Eiern mit Trüffel oder frischen Nudeln mit Butter und Trüffel.

Ideal zu Käse wie reifem Comté, reifem Brie de Meaux oder Tomme de Burgund.

Vermeiden Sie Gerichte mit sehr scharfen oder würzigen Soßen, stark gegrilltes Fleisch oder stark geräucherte Speisen. Sehr dominante Vinaigrettes und sehr fettiges oder schweres Garen.