Gran Plus Ultra Pinot Noir 75cl.

VORBEREITUNG

Trauben: Pinot Noir.   Bei Gran Plus Ultra Pinot Noir planen Sie zunächst den optimalen Erntezeitpunkt und achten dabei auf einen guten Farbstoffgehalt in der Schale sowie einen hohen Säuregehalt und einen moderaten Alkoholgehalt. Nachdem wir die Trauben entrappt haben, lassen wir sie mazerieren und lassen den Most etwa 3 bis 4 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt. Anschließend wird der jetzt rosa gefärbte Most gefiltert und mit ausgewählten Hefen versetzt, um die Gärung bei einer Temperatur zwischen 15 und 17 °C zu starten. Nach der Assemblierung füllen wir den Wein zusammen mit dem Tirage-Likör (Mischung aus Zucker und ausgewählten Hefen) in Flaschen ab. Die Flaschen werden in die unterirdischen Keller abgesenkt (bei einer konstanten Temperatur von 17 °C), wo eine zweite Gärung stattfindet, die etwa 8 Wochen dauert, gefolgt von einer Reifungszeit in Kontakt mit der Hefehefe. Insgesamt verbleibt der Wein mindestens 12 Monate im Weinkeller. Anschließend erfolgt das Umrühren (Dekantieren der Flaschen, um die Verklumpung und anschließende Entfernung der Sedimente zu erleichtern) und das Degorgieren, bei dem die nach der zweiten Gärung abgelagerten Sedimente extrahiert werden. Anschließend wird eine Menge Expeditionsschnaps dosiert, die die Brut-Dosierung bestimmt. Abschließend wird die Flasche dauerhaft mit einem Korkstopfen verschlossen.

VERKOSTUNG

Blick: Zarte lachsrosa Farbe in mittlerem Ton. Feine Bläschen und zarte Krone.   Nase: Zu den Aromen von Himbeere, Brombeere und Erdbeere gesellt sich ein leichtes Zitrusaroma, das die vorherigen verstärkt und ihm Frische verleiht.   Mund: Im Mund stechen die Noten roter Früchte hervor, er ist frisch, ausgewogen und die Bläschen begünstigen das Gefühl von Cremigkeit, das durch die Reifung im Kontakt mit den Hefen verstärkt wird.

Trauben: Pinot Noir.

Bei Gran Plus Ultra Pinot Noir planen Sie zunächst den optimalen Erntezeitpunkt und achten dabei auf einen guten Anteil an Farbstoffen in der Schale sowie auf eine beträchtliche Säure und einen moderaten Alkoholgehalt. Nachdem wir die Trauben entrappt haben, lassen wir sie mazerieren und lassen den Most etwa 3 bis 4 Stunden lang mit den Schalen in Kontakt. Anschließend wird der jetzt rosa gefärbte Most gefiltert und mit ausgewählten Hefen versetzt, um die Gärung bei einer Temperatur zwischen 15 und 17 °C zu starten. Nach der Assemblierung füllen wir den Wein zusammen mit dem Tirage-Likör (Mischung aus Zucker und ausgewählten Hefen) in Flaschen ab. Die Flaschen werden in die unterirdischen Keller abgesenkt (bei einer konstanten Temperatur von 17 °C), wo eine zweite Gärung stattfindet, die etwa 8 Wochen dauert, gefolgt von einer Reifungszeit in Kontakt mit der Hefehefe. Insgesamt verbleibt der Wein mindestens 12 Monate im Weinkeller. Anschließend erfolgt das Umrühren (Dekantieren der Flaschen, um die Verklumpung und anschließende Entfernung der Sedimente zu erleichtern) und das Degorgieren, bei dem die nach der zweiten Gärung abgelagerten Sedimente extrahiert werden. Anschließend wird eine Menge Expeditionsschnaps dosiert, die die Brut-Dosierung bestimmt. Abschließend wird die Flasche dauerhaft mit einem Korken verschlossen.

Ansicht: Zarte lachsrosa Farbe mit mittlerem Ton. Feine Bläschen und zarte Krone.

Nase: Zu den Aromen von Himbeere, Brombeere und Erdbeere gesellt sich ein leichtes Zitrusaroma, das die vorherigen verstärkt und ihm Frische verleiht.

Mund: Im Mund stechen die Noten roter Früchte hervor, er ist frisch, ausgewogen und die Bläschen begünstigen das Gefühl von Cremigkeit, das durch die Reifung im Kontakt mit den Hefen verstärkt wird.

Hervorragende Begleitung zu Vorspeisen oder Fischreis. Perfekt zu Lachs und rohem blauem Fisch (in Sashimi, Sushi, Carpaccio oder Tartar) oder gegrillt, da seine Säure den Fettgehalt dieser Fische ausgleicht.