Gran Plus Ultra Pinot Noir 75cl.

PRÉPARATION

Cépages : Pinot Noir.   Dans Gran Plus Ultra Pinot Noir, vous commencez par planifier le moment optimal des vendanges, en recherchant un bon niveau de matière colorante dans la peau ainsi qu'une acidité considérable et une teneur en alcool modérée. Après avoir égrappé les raisins, nous les laissons macérer en laissant le moût en contact avec les peaux pendant environ 3 ou 4 heures. Ensuite, le moût, désormais de couleur rose, est filtré et des levures sélectionnées sont ajoutées pour démarrer la fermentation à une température comprise entre 15 et 17ºC. Après assemblage, nous mettons le vin en bouteille avec la liqueur de tirage (mélange de sucre et de levures sélectionnées). Les bouteilles sont descendues dans les caves souterraines (à température constante de 17ºC) où a lieu une seconde fermentation, qui dure environ 8 semaines, suivie d'une période de vieillissement en contact avec les lies de levure. Au total, le vin passera un minimum de 12 mois en cave, après quoi auront lieu le bâtonnage (décantation des bouteilles pour faciliter l'agglutination et l'élimination ultérieure des sédiments) et le dégorgement, après quoi les sédiments déposés après la seconde fermentation seront extraits. Par la suite, une quantité de liqueur d'expédition est dosée qui déterminera son dosage en Brut. Enfin, la bouteille est recouverte en permanence d'un bouchon en liège.

DÉGUSTATION

Vue : Délicate couleur rose saumoné de ton moyen. Bulles fines et couronne délicate.   Nez : Les arômes de framboise, de mûre et de fraise sont rejoints par un léger arôme d'agrumes qui rehausse les précédents et lui donne de la fraîcheur.   Bouche : En bouche les notes de fruits rouges ressortent, il est frais, équilibré et les bulles favorisent la sensation d'onctuosité, renforcée par son vieillissement au contact des levures.

Cépages : Pinot Noir.

Dans Gran Plus Ultra Pinot Noir, vous commencez par planifier le moment optimal des vendanges, en recherchant un bon niveau de matière colorante dans la peau ainsi qu'une acidité considérable et une teneur en alcool modérée. Après avoir égrappé les raisins, nous les laissons macérer en laissant le moût en contact avec les peaux pendant environ 3 ou 4 heures. Ensuite, le moût, désormais de couleur rose, est filtré et des levures sélectionnées sont ajoutées pour démarrer la fermentation à une température comprise entre 15 et 17ºC. Après assemblage, nous mettons le vin en bouteille avec la liqueur de tirage (mélange de sucre et de levures sélectionnées). Les bouteilles sont descendues dans les caves souterraines (à température constante de 17ºC) où a lieu une seconde fermentation, qui dure environ 8 semaines, suivie d'une période de vieillissement en contact avec les lies de levure. Au total, le vin passera un minimum de 12 mois en cave, après quoi auront lieu le bâtonnage (décantation des bouteilles pour faciliter l'agglutination et l'élimination ultérieure des sédiments) et le dégorgement, après quoi les sédiments déposés après la seconde fermentation seront extraits. Par la suite, une quantité de liqueur d'expédition est dosée qui déterminera son dosage en Brut. Enfin, la bouteille est recouverte en permanence d'un bouchon en liège.

Vue : Délicate couleur rose saumoné de ton moyen. Bulles fines et couronne délicate.

Nez : Les arômes de framboise, de mûre et de fraise sont rejoints par un léger arôme d'agrumes qui rehausse les précédents et lui donne de la fraîcheur.

Bouche : En bouche les notes de fruits rouges ressortent, il est frais, équilibré et les bulles favorisent la sensation d'onctuosité, renforcée par son vieillissement au contact des levures.

Excellent accompagnement d'apéritifs consistants ou de riz au poisson. Parfait avec le saumon et le poisson bleu cru (en sashimi, sushi, carpaccio ou tartare) ou grillés, puisque son acidité équilibre la teneur en matières grasses de ces poissons.