Y d'Yquem 2023
Y d'Yquem 2023 ist eine der großartigen jüngsten Veröffentlichungen von Sauternes und wird von Kritikern als außergewöhnlicher Jahrgang angesehen. Weniger überschwänglich als 2022, aber linearer und präziser. Sehr hohe Qualität homogener Botrytis. Weine, die aufgrund ihres Alterungspotenzials Generationen überdauern können, können sich über Jahrzehnte hinweg verbessern, bevor sie ihren optimalen Punkt erreichen.
| Art.-Nr. | VBL260021 |
| Format | 75cl |
| Alkohol | 13.5% |
| Weingut | Château d'Yquem |
| Land | Frankreich |
| Herkunft | A.O.C. Bordeaux Blanc |
| Weinart | Weiß |
| Rebsorten | Sauvignon Blanc dominant, Sémillon |
| Jahrgang | 2023 |
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Vinifikation
Trauben: 70 % Sémillon, 30 % Sauvignon Blanc
Hergestellt nach einem der strengsten und einzigartigsten Verfahren in der Weinwelt: der Herstellung von süßem Edelfäulewein. Die Ernte erfolgt äußerst selektiv und parzelliert. Es wird in mehreren Durchgängen für jede Sorte durchgeführt und nur die von Botrytis befallenen Trauben werden genau am Konzentrationsort geerntet. Sehr geringe Erträge, teilweise nur wenige Flaschen pro Hektar. Der Schlüssel zu Yquem liegt darin, dass es nicht einmal geerntet wird, sondern viele Male, wobei Korn für Korn ausgewählt wird. Es wird einer sehr langsamen und schonenden Pressung unterzogen. Die Gärung erfolgt in französischen Eichenfässern und ist sehr lang und unregelmäßig. Ziel ist es, das Gleichgewicht zwischen Zucker und Säure zu wahren. Die Reifung erfolgt in 100 % neuen Eichenfässern und dauert etwa 20 bis 24 Monate. Batonnage und ständige Überwachung jeder Charge sowie eine Endmontage mehrerer Fässer, um die perfekte Balance zu erreichen.
Verkostungsnotizen
Ansicht:
Leuchtend goldgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen in der Jugend. Sauber und hell, mit langsamem Tränenfluss.
Nase:
Sehr intensiv und präzise mit Aromen von tropischen Früchten, Aprikose und Pfirsich. Akazienhonig und weiße Blüten. Noten von kandierten Zitrusfrüchten und feine Anklänge von Safran und Ingwer. Dezenter Hintergrund aus Vanille und gerösteten Mandeln.
Mund:
Seidiger, dichter und umhüllender Auftakt, aber nicht schwer. Sehr hohe Süße, perfekt unterstützt durch lebendige Säure. Sehr reiner und direkter tropischer Fruchtgeschmack. Breite Mundmitte, mit fast cremiger Textur. Gefühl der Balance zwischen Fülle und Frische. Abgang mit einem Hauch von Honig, kandierten Früchten und süßen Zitrusfrüchten.
Erwartete Entwicklung
5–10 Jahre: größere Komplexität
15–30 Jahre: geschmeidigere Textur und Tiefe von Honig und Gewürzen
+30 Jahre: klassischer Yquem-Staat mit enormer tertiärer Komplexität
Speiseempfehlung
Es ist ein Wein, der zu allem passt, von der Vorspeise bis zum Dessert, aber auch zu sehr speziellen herzhaften Gerichten.
Käse wie Roquefort, Gorgonzola, englischer Stilton oder Blauschimmelkäse im Allgemeinen.
Eine symbolträchtige Kombination ist Mi-Cuit oder gegrillte Foie Gras, Foie-Terrine mit geröstetem Brioche oder Foie Gras mit leichtem Fruchtkompott.
Ideal zu Brathähnchen mit Zitrussauce, Ente mit Orangen- oder Honigglasur und iberischem Schweinefleisch mit süßer Reduktion.
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