Olivier Leflaive Chassagne Montrachet 2023 75cl.
Le Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2023 est un vin blanc de catégorie Village qui reflète la rondeur, la structure et la richesse aromatique caractéristiques de cette prestigieuse appellation de la Côte. de Beaune. Comparé à la tension minérale du Puligny ou à l'intense onctuosité du Meursault, le Chassagne-Montrachet se distingue par sa plus grande densité, ses nuances florales et ses notes de noix grillées.
Le mélange de sols limoneux et calcaires des parcelles sélectionnées par Olivier Leflaive offre un profil plus corps, largeur et charnu que ses voisines du nord. Il présente une pente douce qui favorise une maturation homogène des raisins. Ce furent des vendanges généreuses et lumineuses en Bourgogne. Les raisins ont atteint un état de maturité idéal, préservant une grande fraîcheur aromatique, donnant des vins accessibles dans leur jeunesse mais avec une solide capacité de garde.
| Réf. | VBL260031 |
| Format | 75cl |
| Domaine | Olivier Leflaive |
| Pays | France |
| Appellation | Côte de Beaune |
| Type de vin | Blanc |
| Cépages | 100% Chardonnay |
| Millésime | 2023 |
| Temp. de service | 10-12Cº |
En stock
Vinification
Cépages : 100 % Chardonnay
Le cépage 100 % Chardonnay provient de parcelles sélectionnées et est récolté à la main dans de petites caisses perforées pour préserver l'intégrité de la grappe et éviter une oxydation prématurée.
Les grappes entières sont soumises à un pressurage pneumatique progressif. Le moût subit un débourbage (décantation statique à froid) pendant 12 à 24 heures pour séparer les lies les plus grossières avant de passer au bois.
Le vin est élevé en fûts avec un pourcentage modéré de fûts neufs afin de ne pas surcharger le vin. Durant les premiers mois, des lies fines sont bâtonnées (bâtonnage) pour développer l'onctuosité et les nuances de fruits secs.
Notes de dégustation
Affichage :
Jaune paille de haute intensité avec des éclats dorés lumineux et de légers reflets verdâtres qui révèlent sa jeunesse. Cristallin, brillant et propre. Il présente une larme qui tombe lentement et qui annonce du volume et de la structure en bouche.
Nez :
Nez d'une grande richesse et d'une bienveillance aromatique. Des notes mûres de pêche blanche, de pomme fuji et d'abricot sont appréciées, mêlées à un profil floral prédominant (fleur d'acacia, aubépine et fleur d'oranger). Intégration subtile et équilibrée grâce au pourcentage modéré de chêne neuf (15-20%). Se dessine une élégante gamme de noisettes fraîches, de beurre mou, de pâte à brioche et une touche de vanille douce. Des touches terreuses, de la pierre humide et une légère salinité qui ancrent le vin au terroir de Chassagne.
Bouche :
Entrée large, ronde et charnue qui couvre le palais dès le premier instant. Généreux et enveloppant. Il présente la densité et l'opulence typiques du Chassagne-Montrachet, avec une texture soyeuse soutenue par un noyau ferme d'acidité citrique qui lui confère de la fluidité et évite toute sensation de lourdeur. Excellent volume, glycérique et charnu, avec une tension très bien intégrée. Finale longue, savoureuse et persistante. Il laisse un souvenir raffiné de noix grillées, de zeste de citron confit et une constante nuance crayeuse et saline en arrière-goût.
Accords mets-vins
Le couple vedette du Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2023 est le Pulard de Bresse ou poitrine de volaille à la crème sauce et morilles, ou quelques ris de veau glacés au beurre. La plus grande opulence, la structure et la densité charnue caractéristiques du terroir de Chassagne-Montrachet embrassent l'onctuosité des sauces à la crème et la texture des viandes blanches, tandis que son acidité vibrante nettoie le palais après chaque bouchée.
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Pularda ou poulet fermier avec sauce suprême et champignons sauvages
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Ris de bœuf dorés au beurre
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Homard grillé ou homard au beurre de noisette
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Turbot ou sole au four à la Meunière
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Comté AOP ou Beaufort (12 à 18 mois d'élevage)
Avis
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