Olivier Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Folatières 2022 75cl.

Raisins : 100 % Chardonnay

Vue :

Jaune doré pâle d'une grande luminosité, avec des reflets verdâtres profonds et des reflets d'acier qui rehaussent son éclat et dénotent la vitalité du millésime 2022 dans un Premier Cru de cette catégorie. Aspect complètement cristallin et diaphane, résultat d'un processus de clarification naturel et du respect absolu des matières premières de la cave. Larmes glycériques, denses et à chute lente. Lorsque vous secouez le verre, il forme des arcs marqués et persistants qui anticipent le volume, la richesse et l'ampleur en bouche caractéristiques des Les Folatières.

Nez :

D'une énorme complexité, opulent mais doté d'une grande finesse aérienne. Il se déploie avec une franchise éblouissante, montrant des couches aromatiques qui évoluent constamment dans le verre. Domaine de fleurs blanches sauvages très élégantes (acacia, fleur d'oranger et aubépine), accompagnées de fruits à noyau mûrs et vibrants (pêche de vigne, abricot frais et une nuance pétillante d'écorce de mandarine et de pamplemousse jaune). Avec une utilisation mesurée de fût neuf (25-30%), le bois fond imperceptiblement offrant des notes de noisette grillée, de beurre fin, de fins brins de brioche tiède et un écho très subtil d'épices douces. Le fond est dominé par un caractère calcaire et terreux marqué. Des notes de craie humide, de silex (silex), de silex et d'une profonde brise saline émergent clairement, offrant une dimension verticale et austère très distinctive.

Bouche :

Entrée large, dense, enveloppante et percutante, qui remplit le palais d'une texture riche et beurrée dès la première seconde. Il développe un volume exceptionnel et une texture soyeuse, presque crémeuse, où la générosité fruitée du millésime s'équilibre de manière millimétrique avec une trame d'acidité citrique très vive et pointue. Malgré son grand poids et sa concentration, le vin n'est pas lourd ; La tension minérale et la fraîcheur du coteau élevé lui confèrent une structure linéaire, élégante et profondément verticale. Finale extraordinairement longue, profonde et persistante, qui dure plusieurs minutes, laissant une sensation d'harmonie totale et de propreté en bouche. À l'expiration, des souvenirs de zestes d'agrumes confits, de noix grillées et un long écho austère et nettement salin de craie et de roche calcaire réapparaissent avec intensité.

Le couple vedette du Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2022 est le homard bleu rôti à la truffe blanche beurre, ainsi qu'un turbot sauvage poêlé avec une fine émulsion d'iode et d'agrumes. La grande densité, la richesse onctueuse et la profonde tension minérale de ce Premier Cru exigent des plats de haute cuisine marine où le beurré et l'élégance du produit atteignent une harmonie maximale.

Plus de propositions culinaires de haute cuisine qui s'accordent parfaitement avec leur complexité :

• Mérou sauvage grillé avec émulsion de safran et pistils grillés

• Saumon sauvage suprême ou truite saumonée avec sauce légère au beurre blanc et aneth frais

• Perdrix blanche ou pulard mijotée à basse température avec un jus court de volaille et de fines tranches de truffe de Bourgogne

• Poitrine de pintade rôtie, sauce crémeuse aux morilles

• Gratin de homard bleu avec une mousseline corail clair et une touche d'estragon

• Crevettes tigrées ou carabineros sautées au beurre de gingembre et limoncello

• Époisses de Bourgogne

• Langres affiné avec une touche de champagne ou de vin blanc