Olivier Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Folatières 2022 75cl.

Uve: 100% Chardonnay

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Giallo dorato pallido di grande luminosità, con profondi bagliori verdastri e riflessi d'acciaio che ne esaltano la brillantezza e denotano la vitalità dell'annata 2022 in un Premier Cru di questa categoria. Aspetto completamente cristallino e diafano, frutto di un processo di chiarifica naturale e di assoluto rispetto delle materie prime in cantina. Lacrime gliceriche, dense e a lenta caduta. Quando si agita il bicchiere, si formano archi marcati e persistenti che anticipano il volume, la ricchezza e l'ampiezza in bocca caratteristici di Les Folatières.

Naso:

Di enorme complessità, opulento ma dotato di grande finezza aerea. Si dispiega con abbagliante immediatezza, mostrando strati aromatici che evolvono costantemente nel bicchiere. Dominio di fiori bianchi selvatici molto eleganti (acacia, fiori d'arancio e biancospino), accompagnati da drupacee mature e vibranti (pesca rampicante, albicocca fresca e una sfumatura frizzante di scorza di mandarino e pompelmo giallo). Con un uso misurato di botti nuove (25-30%), il legno si scioglie impercettibilmente fornendo note di nocciola tostata, burro pregiato, sottili filamenti di brioche calda e un sottilissimo eco di spezie dolci. La base è dominata da uno spiccato carattere calcareo e terroso. Note di gesso bagnato, selce (silex), selce e una profonda brezza salina emergono chiaramente, fornendo una dimensione verticale e austera molto caratteristica.

Bocca:

Ingresso ampio, denso, avvolgente e di grande impatto, che riempie il palato con una consistenza ricca e burrosa fin dal primo secondo. Sviluppa un volume eccezionale e una consistenza setosa, quasi cremosa, dove la generosità fruttata dell'annata è bilanciata in modo millimetrico con una spina dorsale di acidità citrica molto vivace e tagliente. Nonostante il suo grande peso e concentrazione, il vino non risulta pesante; La tensione minerale e la freschezza dell'elevata pendenza gli conferiscono una struttura lineare, elegante e profondamente verticale. Finale straordinariamente lungo, profondo e persistente, che si protrae per diversi minuti, lasciando al palato una sensazione di totale armonia e pulizia. Alla scadenza, ricordi di scorza di agrumi candita, nocciole tostate e un lungo eco austero e marcatamente salino di gesso e roccia calcarea riappaiono con intensità.

La coppia di stelle per il Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières" 2022 è il blu torrefatto aragosta con burro al tartufo bianco, nonché un rombo selvatico saltato in padella con una pregiata emulsione di iodio e agrumi. La grande densità, la ricchezza untuosa e la profonda tensione minerale di questo Premier Cru richiedono piatti di alta cucina marina dove la burrosità e l'eleganza del prodotto raggiungono la massima armonia.

Altre proposte culinarie di alta cucina che si abbinano perfettamente alla loro complessità:

• Cernia selvatica alla griglia con emulsione allo zafferano e pistilli tostati

• Salmone selvatico supremo o trota salmonata con salsa leggera al burro bianco e aneto fresco

• Pernice bianca o pulard stufata a bassa temperatura con sugo corto di pollame e fettine sottili di tartufo di Borgogna

• Petto di faraona arrosto con crema di spugnole

• Astice blu gratinato con leggera mussola color corallo e un tocco di dragoncello

• Gamberoni tigre o carabineros saltati con burro allo zenzero e limoncello

• Epoisses di Borgogna

• Langres raffinato con un tocco di champagne o vino bianco