Pauillac de Latour 2022 Magnum 1,5L.

Cépages : 49 % Cabernet Sauvignon, 46 % Merlot, 5 % Petit Verdot

La production du Pauillac de Latour 2022 allie la précision technique de l'œnologie moderne avec un profond respect des méthodes traditionnelles bordelaises et de la culture biodynamique. Issu du légendaire domaine viticole du Château Latour, ce vin partage les mêmes installations, la même équipe technique et la même rigueur que le premier vin (Grand Vin).

Les vendanges ont été réalisées entièrement à la main dans des petites caisses afin de ne pas abîmer les grappes. Seuls les grains de fruits à leur point idéal de maturité passent à la phase de vinification. Chaque parcelle et chaque cépage (Cabernet Sauvignon, Merlot et Petit Verdot) est fermenté séparément dans des cuves inox thermorégulées de différentes tailles. La fermentation alcoolique est réalisée avec des levures indigènes à température contrôlée pour extraire la couleur, les arômes et les polyphénols sans amertume. Lors de la macération post-fermentaire (qui dure environ 2 à 3 semaines), des remontages quotidiens très modérés sont effectués pour extraire les tanins fins et soyeux qui caractérisent le millésime 2022. Après décuvage, le vin subit une fermentation malolactique (qui adoucit l'acidité) pour partie en cuve et pour partie en barrique.

Le vin est soutiré en fûts de chêne français (médocaines de 225 litres). 20% de fûts neufs de chêne français et 80% de fûts à usage unique sont utilisés. Il reste dans le bois pendant environ12 moiss. Pendant l'élevage, des soutirages périodiques sont effectués et le vin est clarifié de manière classique avec du blanc d'œuf naturel pour nettoyer le vin sans filtrations agressives.

Fidèle à la philosophie de Château Latour, le vin n'est pas commercialisé immédiatement après la mise en bouteille ; Il repose dans les caves souterraines de la cave jusqu'à ce qu'il soit au point idéal pour être mis sur le marché.

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Couleur rouge pourpre intense et opaque, avec un bord violet très vif qui montre sa jeunesse. Totalement propre, limpide et brillant. Avec une larme dense et uniforme qui tombe lentement, anticipant son corps et sa graduation.

Nez :

Il met en valeur un fruit noir très concentré à son point optimal de maturité. Des notes de cèdre, de tabac, de cacao pur et d'épices chaudes comme le poivre noir et le clou de girofle apparaissent. Fond minéral caractéristique du terroir de Pauillac, avec des notes de mine de crayon et de violette séchée.

Bouche :

Entrée puissante, charnue et enveloppante. Corps moyen-haut à plein. L'abondant Merlot lui confère une texture douce et juteuse en centre de bouche, tandis que le Cabernet Sauvignon lui confère une ossature ferme et aristocratique. Muscle tannique important mais d'une maturité impeccable, grain très fin et velouté au toucher, sans aspérités ni sécheresse. Étonnamment équilibré ; L'acidité maintient la fraîcheur nécessaire pour compenser la chaleur du millésime et le volume alcoolique. Finale longue, persistante et savoureuse. En arrière-goût, des souvenirs de liqueur de cassis, de réglisse noire, de cacao fin et de graphite persistent.

Pauillac de Latour 2022 est un vin puissant, charnu et concentré, avec un titre alcoométrique de près de 15% vol., marqué par la chaleur et la maturité de sa récolte. Contrairement aux millésimes plus légers ou atlantiques, le 2022 demande des plats avec de la structure, du poids aromatique et une certaine présence de gras ou de protéines puissantes à associer à ses tanins mûrs et son volume.

• Steak de vieille vache maturé
• Filet de bœuf grillé au beurre de truffe
• Entrecôte à la Bordelaise
• Épaule d'agneau de lait rôtie lentement au four avec romarin, thym et pommes de terre cuites au four.
• Fromages à pâte dure comme le Comté, le gouda affiné, le Manchego affiné ou le Cantal vieux.
• Risotto aux cèpes et truffes noires avec flocons de Parmigiano Reggiano
• Pâte feuilletée fourrée aux champignons sauvages et aux châtaignes