Pauillac de Latour 2022 Magnum 1,5L.

Uvas: 49% Cabernet Sauvignon, 46% Merlot, 5% Petit Verdot

La elaboración del Pauillac de Latour 2022 combina la precisión técnica de la enología moderna con un profundo respeto por los métodos tradicionales de Burdeos y el cultivo biodinámico. Al provenir de la mítica bodega Château Latour, este vino comparte las mismas instalaciones, el mismo equipo técnico y el mismo rigor que el primer vino (Grand Vin).

La recolección se realizó integramente a mano en pequeñas cajas para no dañar los racimos. Solo los granos de fruta en su punto idóneo de madurez pasan a la fase de vinificación. Cada parcela y variedad (Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot) se fermenta por separado en depósitos termo-regulados de acero inoxidable de distintos tamaños. La fermentación alcohólica Se realiza con levaduras autóctonas a temperaturas controladas para extraer color, aromas y polifenoles sin amargores. Durante la maceración post-fermentativa (que dura unas 2 a 3 semanas), se realizan remontados diarios muy moderados para extraer los taninos finos y sedosos que caracterizan la añada 2022. Tras el descube, el vino realiza la fermentación maloláctica (que suaviza la acidez) parte en depósito y parte en barrica.

El vino se trasiega a barricas de roble francés (médocaines de 225 litros). Se utiliza un 20% de barricas de roble francés nuevo y un 80% de barricas de un solo uso. Permanece en madera durante aproximadamente 12 meses. Durante la crianza se realizan trasiegos periódicos y se clarifica al estilo clásico con clara de huevo natural para limpiar el vino sin filtraciones agresivas.

Fiel a la filosofía de Château Latour, el vino no se comercializa inmediatamente tras ser embotellado; reposa en las cavas subterráneas de la bodega hasta estar en el punto idóneo para salir al mercado.

Vista: 

Color rojo púrpura intenso y opaco, con ribete violáceo muy vivo que evidencia su juventud. Totalmente limpio, cristalino y brillante. De lágrima densa, uniforme y de caída lenta, que anticipa su cuerpo y su graduación. 

Nariz:

Destaca una fruta negra muy concentrada y en su punto óptimo de madurez. Aparecen notas de cedro, tabaco, cacao puro y especias cálidas como la pimienta negra y el clavo. Fondo mineral característico del suelo de Pauillac, con recuerdos a mina de lápiz y violetas secas. 

Boca:

Entrada potente, carnosa y envolvente. De cuerpo medio-alto a pleno. La abundante Merlot le otorga una textura golosa y jugosa en el centro del paladar, mientras que la Cabernet Sauvignon le da una columna vertebral firma y aristocrática. Músculo tánico importante pero impecablemente maduro, de grano muy fino y tacto aterciopelado, sin aristas ni sequedad. Sorprendentemente equilibrado; la acidez mantiene la frescura necesaria para compensar el calor de la añada y el volumen alcohólico. Final largo, persistente y sabroso. En el postgusto perduran los recuerdos de licor de cassis, regaliz negro, cacao fino y grafito.

El Pauillac de Latour 2022 es un vino potente, carnoso, concentrado y con una graduación de casi 15% vol., marcado por la calidez y madurez de su cosecha. A diferencia de añadas más ligeras o atlánticas, la 2022 requiere platos con estructura, peso aromático y cierta presencia de grasa o proteína potente para ensamblarse con sus taninos maduros y su volumen.

• Chuletón de vaca vieja madurada
• Solomillo de buey a la parrilla con mantequilla de trufa  
• Entrecôte a la Bordelaise
• Paletilla de cordero lechal asada lentamente al horno con romero, tomillo y patatas panadera.
• Quesos curado de pasta dura como el Comté, gouda añejo, manchego curado o Cantal vieux.
• Risotto de boletus y trufa negra con lascas de Parmigiano Reggiano
• Pastel de hojaldre relleno de setas silvestres y castañas