Olivier Leflaive Pommard 1er Cru Chaponnières 2018 75cl.
El Olivier Leflaive Pommard 1er Cru Chaponnières 2018 es un vino tinto monovarietal de 100% Pinot Noir elaborado en la Côte de Beaune (Borgoña). Proviene de Les Chaponnières, uno de los pagos Premier Cru más tradicionales situados en el sector sur de Pommard, ubicado justo por debajo del prestigioso pago Les Rugiens-Bas.
Situado en la ladera inferior del sector sur de Pommard, colindante con Les Croix Noires y Les Fremiers. Su suelo arcillo-calcáreo es profundo, denso y rico en óxidos de hierro, lo que confiere al vino su estructura potente, musculosa y marcadamente terrosa.
Una cosecha cálida y solar que permitió alcanzar una madurez completa. En Les Chaponnières, el calor de 2018 redondeó la firmeza tánica natural del pago, aportando una fruta negra más golosa y accesible sin perder la tensión estructural propia de Pommard.
| SKU | VTI260037 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.5% |
| Bodega | Olivier Leflaive |
| País | Francia |
| Denominación | Côte de Beaune |
| Tipo de vino | Tinto |
| Uvas | 100% Pinot Noir |
| Añada | 2018 |
| Temp. servicio | 16-18ºC |
En stock
Elaboración
Uvas: 100% Pinot Noir
La elaboración del Olivier Leflaive Pommard 1er Cru Chaponnières 2018 combina la tradición borgoñona con un control térmico y de extracción adaptado a la calidez de la añada 2018, logrando pulir los taninos naturalmente firmes del pago Les Chaponnières.
Cata
Vista:
Color rojo rubí intenso y profundo, de capa media-alta, limpio y brillante. Lágrima densa y de caída lenta. Reflejos violáceos sutiles en el ribete.
Nariz:
Aromas concentrados de cassis, mora de zarza, ciruela negra y compota de cereza negra. Notas profundas a tierra húmeda, sotobosque, hojarasca seca y un marcado matiz ferroso/salino aportado por los suelos ricos en óxido de hierro colindantes con Les Rugiens. Recuerdos a pimienta negra recién molida, clavo de olor, toques de grano de café, cedro y un fondo sutilmente tostado.
Boca:
Potente, amplia y carnosa. Llena la boca desde el primer sorbo con sensación de volumen y densidad frutal. Taninos presentes, firmes y estructurados, pero redondeados y pulidos por la madurez de la cosecha 2018, evitando el carácter rústico o secante de Pommard en añadas más frías. Mantiene una acidez viva bien integrada que sostiene el peso del vino, aportando tensión en el paso por boca y evitando que resulte pesado. De gran longitud y persistencia. En el retrogusto destacan las notas de fruta negra confitada junto con recuerdos minerales, metálicos y especiados.
Maridaje
La potencia y el perfil mineral-ferroso de Les Chaponnières en un año cálido como 2018 demandan carnes con buen contenido proteico y de grasa para integrar los taninos:
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Chuleton de buey o entrecot a la brasa, servido al punto, con sal escamada y pimienta negra.
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Medallones de venado con salsa de arándanos o un estofado de jabalí con hierbas aromáticas.
Las elaboraciones de cocción lenta con fondos oscuros potencian el volumen y la textura carnosa de la añada 2018:
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Boeuf Bourguignon
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Carrilleras de ternera al vino tinto
El pago Chaponnières destaca por su marcante fondo de hojarasca y tierra húmeda, lo que genera una armonía perfecta con los hongos de temporada:
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Guisos de colmenillas o boletus edulis salteados con mantequilla fina o servidos sobre un parmentier de patata.
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Risotto de setas y trufa o una tortilla abierta de trufa negra resaltan los matices terciarios y minerales del vino.
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