Olivier Leflaive Volnay 1er Cru du Champans 2018 75cl.

Uvas: 100% Pinot Noir

Se practica una viticultura bajo el concepto de Lutte Raisonnée (lucha razonada), respetando la flora del suelo y limitando al mínimo las intervenciones químicas. La recolección se lleva a cabo 100% a mano en pequeñas cajas caladas para evitar que el peso de las uvas rompa los hollejos y comience una fermentación indeseada durante el transporte. Al llegar a bodega, los racimos pasan por una estricta selección manual para descartar granos verdes, sobremadurados o dañados, garantizando únicamente uvas en perfecto estado sanitario.

A diferencia de otros cuvées donde se trabaja con racimo entero, para este Champans 2018 las uvas se despalillaron completamente. Esto busca resaltar la elegancia, la redondez de los taninos y la pureza de la fruta madura sin añadir amargores o astringencias verdes. Se realiza un enfriamiento inicial del mosto durante varios días. Esta maceración en frío permite extraer de manera delicada precursores aromáticos, color y compuestos fenólicos de la piel sin la presencia de alcohol. La fermentación alcohólica se desarrolla en tinos abiertos de roble durante aproximadamente 21 días, utilizando levaduras autóctonas. Se usan técnicas de bazuqueo y remontado. 

El proceso de crianza dura un total de 17 meses, divididos estratégicamente en dos fases, la crianza en madera de roble francés durante 13 meses y posteriormente en  tanques de acero inoxidable durante 4 meses. Tras finalizar los 4 meses en acero inoxidable, el vino se somete a un clarificado suave y una filtración mínima para preservar la untuosidad, el cuerpo y el potencial de guarda característico de este Premier Cru.

Vista: 

Presenta color rojo rubí granate brillante de capa media-alta, algo más profunda e intensa de lo habitual en la Pinot Noir. Destellos violáceos que evolucionan hacia tonos rubí más cálidos en el borde de la copa. Lágrimas finas, limpias y de caída lenta.

Nariz: 

Destacan aromas a fruta roja de hueso como cereza guinda, ciruela roja y frambuesa, entrelazados con matices de frutas negras silvestres (mora y arándano). Elegante perfume a violetas secas y pétalos de rosa, característico de los mejores Premier Crus de la Côte de Beaune. El 20% de roble nuevo aporta un fondo aromático muy bien integrado con notas de regaliz negro, pimienta dulce, clavo, cedro y un sutil toque de cacao. Al airearse en copa, emergen matices de sotobosque, hojarasca húmeda y un recuerdo calcáreo/mineral muy propio del suelo de caliza parda de Les Champans.

Boca: 

Entrada amable, jugosa y envolvente. Llena el paladar con rapidez sin resultar pesado. De textura aterciopelada y carnosa. Muestra una estructura más amplia que otros Volnay más ligeros, con un cuerpo medio-pleno muy estructurado. Taninos maduros, redondos y de grano muy fino. El despalillado al 100% asegura una boca pulida sin asperezas ni notas verdes. Acidez viva y fresca que aporta tensión y fluidez, compensando la riqueza y calidez de la añada para mantener el vino sumamente elegante.

 Final muy largo, limpio y persistente. Deja recuerdos prolongados de cereza en licor, especias nobles, regaliz y un matiz salino y terroso que invita a dar otro sorbo.

El Olivier Leflaive Volnay 1er Cru "Les Champans" 2018 tiene una personalidad particular: gracias al prestigio de su terroir (considerado uno de los más estructurados de Volnay) y a la madurez de la añada 2018, este vino posee mayor carnosidad, volumen y riqueza frutal que un Volnay estándar. Para lograr el maridaje perfecto se debe buscar un equilibrio entre platos jugosos de textura tierna y elaboraciones con complejidad aromática (notas terrosas o especiadas) que no aplasten la delicadeza varietal de la Pinot Noir.

• Magret de Pato con Reducción de Grosellas o Cereza

• Pularda o Faisán Asado con Hierbas y Mantequilla de Trufa

• Boeuf Bourguignon 

• Carrilleras de Ternera Glaseadas

• Solomillo de Ternera con Salsa de Colmenillas

• Risotto de Boletus Edulis y Trufa Negra

• Hojaldre de Mollejas de Ternera y Setas Silvestres