Olivier Leflaive Volnay 1er Cru du Champans 2018 75cl.

Rebsorte: 100% Pinot Noir

Der Weinbau erfolgt nach dem Prinzip der „Lutte Raisonnée “ (nachhaltiger Kampf), wobei die Bodenflora respektiert und der Einsatz von Chemikalien minimiert wird. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand in kleinen, perforierten Kisten, um zu verhindern, dass das Gewicht der Trauben die Schalen beschädigt und während des Transports eine unerwünschte Gärung auslöst. Nach Ankunft im Weingut werden die Trauben einer sorgfältigen manuellen Selektion unterzogen, um grüne, überreife oder beschädigte Beeren auszusortieren und so nur einwandfreie Trauben zu gewährleisten.

Anders als bei anderen Cuvées, bei denen ganze Trauben verwendet werden, wurden die Trauben für diesen Champagner 2018 vollständig entrappt. Dadurch sollen die Eleganz, die Rundheit der Tannine und die Reinheit der reifen Frucht hervorgehoben werden, ohne Bitterkeit oder grüne Adstringenz hinzuzufügen. Der Most durchläuft zunächst eine mehrtägige Kaltmazeration. Diese ermöglicht die schonende Extraktion von Aromavorstufen, Farbe und phenolischen Verbindungen aus den Schalen ohne Alkoholzugabe. Die alkoholische Gärung erfolgt in offenen Eichenfässern über etwa 21 Tage mit natürlichen Hefen. Dabei kommen das Unterstoßen und Umpumpen des Tresterhuts zum Einsatz.

Der Reifeprozess dauert insgesamt 17 Monate und ist strategisch in zwei Phasen unterteilt: 13 Monate in französischen Eichenfässern und anschließend 4 Monate in Edelstahltanks. Nach den 4 Monaten im Edelstahltank durchläuft der Wein eine Schonende Klärung und minimale Filtration, um die Cremigkeit, den Körper und das Reifepotenzial dieses Premier Cru zu bewahren.

Sicht:

Es weist eine leuchtend rubinrote bis granatrote Farbe von mittlerer bis hoher Intensität auf, die etwas tiefer und intensiver als üblich ist. Pinot Noir. Violette Reflexe, die am Glasrand in wärmere Rubintöne übergehen. Feine, klare und langsam ablaufende Schlieren.

Nase:

Aromen von roten Steinfrüchten wie Kirsche, Pflaume und Himbeere dominieren, vermischt mit Anklängen an wilde dunkle Früchte (Brombeere und Heidelbeere). Ein eleganter Duft von getrockneten Veilchen und Rosenblättern, charakteristisch für die besten Premier Crus der Côte de Beaune, ist präsent. Zwanzig Prozent neues Eichenholz tragen zu einer wunderbar integrierten Aromenbasis mit Noten von Lakritz, Piment, Nelke, Zeder und einem Hauch Kakao bei. Beim Atmen im Glas entfalten sich Nuancen von Unterholz, feuchten Blättern und ein kalkig-mineralischer Charakter, typisch für die braunen Kalksteinböden von Les Champans .

Mund:

Ein angenehmer, saftiger und vollmundiger Auftakt. Er füllt den Gaumen schnell aus, ohne schwer zu sein. Samtig und fleischig in der Textur. Er zeigt eine breitere Struktur als andere leichtere Volnay-Weine, mit einem sehr strukturierten, mittelkräftigen bis vollen Körper. Reife, runde und sehr feinkörnige Tannine. Die vollständige Entrappung sorgt für einen polierten Gaumen ohne Schärfe oder grüne Noten. Eine lebendige und frische Säure verleiht Spannung und Geschmeidigkeit und balanciert die Fülle und Wärme des Jahrgangs aus, um einen Wein von außergewöhnlicher Eleganz zu bewahren.

Sehr langer, sauberer und anhaltender Abgang. Hinterlässt bleibende Erinnerungen an Kirsche in Likör, feine Gewürze, Lakritz und eine salzige und erdige Nuance, die zu einem weiteren Schluck einlädt.

Der Olivier Leflaive Volnay 1er Cru „Les Champans“ 2018 besticht durch seinen unverwechselbaren Charakter: Dank des Prestiges seines Terroirs (eines der strukturiertesten in Volnay) und der Reife des Jahrgangs 2018 verfügt dieser Wein über mehr Körper, Volumen und Fruchtfülle als ein typischer Volnay. Für die perfekte Speisenbegleitung empfiehlt sich eine Balance zwischen saftigen Gerichten mit zarter Textur und Zubereitungen mit aromatischer Komplexität (erdige oder würzige Noten), die die sortentypische Finesse des Pinot Noir nicht überdecken.

• Entenbrust mit Johannisbeer- oder Kirschreduktion

• Gebratene Poularde oder Fasan mit Kräutern und Trüffelbutter

• Boeuf Bourguignon

• Glasierte Rinderbäckchen

• Rinderfilet mit Morchelsauce

• Risotto mit Steinpilzen und schwarzem Trüffel

• Blätterteig mit Kalbsbries und Wildpilzen