Tantum Ergo Rosé 75cl.

VORBEREITUNG

Trauben: Pinot Noir.

Für die Herstellung von Tantum Ergo Rosé Cava werden die besten Trauben von Sorten mit geringer Produktion aus den Pinot Noir-Weinbergen ausgewählt. Es wird Kiste für Kiste ausgewählt und mit dem Abbeeren und Zerkleinern fortgefahren. Der gesamte resultierende Traubenbrei wird in einen Edelstahltank mit Kühlsystem gegeben, um die Trauben einer Kaltmazeration für maximal 2 Stunden zu unterziehen. Der aus der Presse gewonnene Most wird 24 Stunden lang statisch dekantiert und anschließend wird nur der saubere Teil des Mosts zur Gärung in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche verwendet. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, bleibt er bis zur endgültigen Filtration auf der Hefe. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche bei einer konstanten Temperatur von 16 °C, um eine sehr langsame Gärung zu erreichen, die eine perfekte Integration des endogenen Kohlendioxids ermöglicht, das sich in einer sehr feinen Blase im Glas widerspiegelt. Die Reifung auf der Hefe beträgt mindestens 22 Monate und das Degorgieren erfolgt manuell.

VERKOSTUNG

Ansicht: Blass roségoldene Farbe.

Nase: Kraftvolles Aroma von hoher Intensität, das an Aromen von roten Früchten, gemischt mit Trockenfrüchten und einem leichten Hauch von gerösteter Vanille und Gebäck erinnert.

Mund: Breiter Geschmack mit cremiger Note, der an die Schale einer reifen Kirsche erinnert, mit einem leichten Aroma von Vanille und Gewürzen. Ausgewogene Säure und sehr langer Abgang.

Empfohlene Temperatur: 8 °C.