Tantum Ergo Rosato 75cl.

PREPARAZIONE

Uve: Pinot Nero.

Per produrre il Tantum Ergo Rosé cava vengono selezionate le migliori uve provenienti da ceppi a bassa produzione provenienti dai vigneti di Pinot Nero. Viene selezionato cassetta per cassetta e procede alla diraspatura e alla pigiatura. Tutta la pasta d'uva risultante viene posta in una vasca di acciaio inox con sistema di raffreddamento per sottoporre le uve a macerazione a freddo per un massimo di 2 ore. Il mosto estratto dalla pressa viene decantato staticamente per 24 ore e poi solo la parte pulita del mosto viene portata a fermentare in botti nuove di rovere americano. Terminata la fermentazione viene mantenuto sui lieviti fino alla filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia ad una temperatura costante di 16ºC per ottenere una fermentazione molto lenta che darà la perfetta integrazione dell'anidride carbonica endogena riflessa in una bollicina molto fine nel bicchiere. L'affinamento sui lieviti è minimo di 22 mesi e la sboccatura è manuale.

DEGUSTAZIONE

Visualizza: Colore oro rosa pallido.

Naso: Aroma potente, di alta intensità, che ricorda aromi di frutti rossi mescolati a frutta secca e un leggero tocco di vaniglia tostata e pasticceria.

Bocca: Sapore ampio, con un tocco cremoso, che ricorda la buccia di una ciliegia matura con un leggero aroma di vaniglia e spezie. Acidità equilibrata e finale molto lungo.

Temperatura consigliata: 8º C.