Olivier Leflaive Puligny Montrachet Les Enseignères 2022 75cl.
Der Olivier Leflaive Puligny-Montrachet „Les Enseignères“ 2022 ist eine der prestigeträchtigsten, begehrtesten und höchsten Kategorien in ganz Burgund. Es stammt von der ikonischen lieu-dit Les Enseignères, einer Parzelle am Fuße des Hangs, die direkt und unmittelbar unterhalb der legendären Grands Crus Bâtard-Montrachet und Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Aufgrund dieser Nähe und der Ähnlichkeit seines Untergrunds wird er von Experten als „Baby Grand Cru“ oder als Premier Cru-Qualitätswein angesehen, der unter einem Gemeinschaftsetikett versteckt ist.
Logisch in zwei Abschnitte unterteilt (der obere Teil neben den Grands Crus und der untere Teil in der Nähe der Straße) bieten die von Olivier Leflaive in Les Enseignères ausgewählten Rebsorten eine für einen Wein ungewöhnliche Fruchtdichte und Tiefe seiner Kategorie, kombiniert mit Pulignys berühmter mineralischer Spannung und floraler Eleganz. Ein herausragender und ausgewogener Jahrgang an der Côte de Beaune. Das Jahr 2022 bescherte dem Chardonnay eine makellose phenolische Reife, ein bemerkenswertes Fettvolumen und eine lebendige Säure, die die Komplexität dieser Weinbereitung perfekt umrahmt.
| Art.-Nr. | VBL260036 |
| Format | 75cl |
| Alkohol | 13.5% |
| Weingut | Olivier Leflaive |
| Land | Frankreich |
| Herkunft | Côte de Beaune |
| Weinart | Weiß |
| Rebsorten | 100% Chardonnay |
| Jahrgang | 2022 |
| Trinktemperatur | 11-13Cº |
Auf Lager
Vinifikation
Trauben: 100 % Chardonnay
100 % manuelle Ernte, gesammelt in kleinen perforierten Kisten, um die Unversehrtheit der Chardonnay-Körner zu bewahren und jede Art von vorzeitiger Oxidation zu vermeiden.
Spontane Gärung mit einheimischen Hefen in französischen Eichenfässern. Der Wein führt die malolaktische Gärung auf natürliche Weise zu 100 % durch, um die Säure abzumildern und an haptischer Komplexität zu gewinnen.
Reifung für ein Jahr in Fässern mit einem sehr moderaten Einsatz von neuem Eichenholz (15-20 %), um die mineralische Identität der Parzelle zu respektieren. Zu Beginn erfolgt eine kontrollierte Enttrubung (Bâtonnage).
Verkostungsnotizen
Ansicht:
Blasses Goldgelb, sauber, hell und sehr leuchtend, mit grünlichen Reflexen, die sein enormes Alterungspotenzial verraten.
Nase:
Komplex, tiefgründig und von aristokratischer Finesse. Es zeigt Aromen von weißen Blumen (Orangenblüten und Jasmin), reifem Steinobst (Weinpfirsich) und Birne, verflochten mit Noten von frischer Haselnuss, feiner Butter, Brioche und einem deutlichen Hintergrund aus Feuerstein und Kreide.
Mund:
Breiter, umhüllender und großvolumiger Eingang. Im Mund zeigt es eine seidige und geschmeidige Textur, die durch eine lebendige Zitronensäure als Rückgrat perfekt ausgeglichen wird und ihm eine herausragende vertikale Frische verleiht. Langer, tiefer und deutlich salziger Abgang, der im Nachgeschmack eine anhaltende Erinnerung an kandierte Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte und Kreide hinterlässt.
Speiseempfehlung
Die Sternpaarung für den Olivier Leflaive Puligny-Montrachet „Les Enseignères“ 2022 ist der gegrillter Hummer oder Hummer mit feiner Kräuterbutter, sowie a gebackener wilder Steinbutt mit Beurre-Blanc-Sauce. Die große Dichte und Reichhaltigkeit dieses Lieu-dit, kombiniert mit seiner lebendigen mineralischen Spannung, verlangt nach Gerichten der Haute Marine Cuisine, bei denen die leichte Butter und Jodierung der Meeresfrüchte mit seiner „Baby Grand Cru“-Struktur harmonieren.
Hier sind zusätzliche Paarungsoptionen, geordnet nach kulinarischen Kategorien:
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Seehecht-Cocochas mit weichem Pil-Pil
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Natürliche Krabbe oder Seeochse (mit einer leichten Mayonnaise aus kandierten Zitronen)
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Pintada oder gerösteter Kapaun mit leichten Säften und saisonalem Trüffel
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Geflügelbrust in einer Kruste aus feinen Kräutern
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Boletus edulis und saisonales Pilzrisotto mit Echiré-Butter
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Feine weiße Trüffelcreme mit pochiertem Bauerneigelb.
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Gegrillter San Pedro oder Zackenbarsch mit Seeigelemulsion.
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Seeteufel geschmort in kurzem Fischfond mit einem Hauch Safran
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Beaufort d'été (24 Monate Aushärtung)
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Langres stimmte auf Marc de Bourgogne
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