Olivier Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain 2023 75cl.

Cépages : 100 % Chardonnay

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Jaune doré pâle avec une clarté éblouissante et de profonds reflets verdâtres et acier qui démontrent la vitalité, la fraîcheur et l'excellent potentiel de garde du millésime 2023. Aspect totalement cristallin, brillant et resplendissant dans le verre, reflet d'une production rigoureuse et d'un pressage extrêmement propre. Larmes denses, fluides et glycériques. Lorsque vous secouez doucement le verre, il descend lentement et uniformément, annonçant le volume, la structure aristocratique et la concentration typiques d'un Premier Cru de forte pente.

Nez :

Grand espace, éthéré et d'une pureté aromatique écrasante. Il se déroule en toute franchise dès le premier instant, sans lourdeur, montrant l'élégance alpine caractéristique de Champ Gain. Dominance absolue de délicates fleurs sauvages blanches (acacia, fleur d'oranger et jasmin). Des notes de fruits à noyau et de pépins croquants s'entrelacent, mettant en valeur la poire Williams, la pomme reinette et une nuance pétillante d'écorce de pamplemousse blanc et de citron vert frais. Avec une utilisation sobre de chêne neuf (environ 25%), le bois agit comme une subtile charpente couture. Apportant de fines nuances de noisette grillée, de beurre frais, une subtile touche de brioche chaleureuse et un très léger écho d'épices douces. Le grand protagoniste du nez est son substrat calcaire profond. Des notes de craie humide, de silex (silex), de silex et une subtile brise salée qui apporte une dimension verticale et austère très marquée se dégagent clairement.

Bouche :

Entrée large, directe, vibrante et très percutante qui enveloppe le palais d'une énergie lumineuse et stimulante. Il développe une texture onctueuse, soyeuse et corsée, où la générosité du millésime 2023 s'équilibre parfaitement avec une trame d'acidité citrique très vive. Une parfaite harmonie est perçue entre la maturité du fruit et la fraîcheur verticale du paiement. Il affiche une architecture linéaire impeccable ; Ce n'est pas un vin lourd, mais un Premier Cru d'une grande tension, d'une grande nervosité et d'une élégance tactile exceptionnelle qui remplit la bouche sans la saturer. Finale extraordinairement longue, profonde et persistante, qui dure plusieurs minutes, laissant une sensation de propreté et d'harmonie totale en bouche. À l'expiration, des souvenirs de zestes d'agrumes confits, de noix grillées et un long écho austère et nettement salin de craie et de calcaire réapparaissent avec une intensité qui invite immédiatement à une nouvelle gorgée.

Les couples d'étoiles du Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru "Champ Gain" 2023 sont conçus pour être à la hauteur de sa structure aristocratique, sa texture soyeuse et sa tension minérale vibrante de haute pente.

• Homard ou homard bleu grillé avec un beurre léger de fines herbes et une touche d'agrumes.

• Turbot sauvage au four avec une fine émulsion d'agrumes et de l'huile d'olive extra vierge à faible acidité.

• Pularda ou poitrine de chapon rôtie avec sauce légère à la truffe blanche (ou aux morilles) et jus de volaille réduits.

• Vraies écrevisses ou crevettes rouges de Palamós à l'état sauvage

• Cocochas de merlu au pil-pil moelleux avec une subtile nuance d'algues

• Saint-Pierre grillé avec émulsion d'oursin et huile d'olive extra vierge

• Lotte noire mijotée en bouillon court avec des lames de safran

• Saint-Jacques sauvages poêlées au gingembre frais et émulsion de yuzu

• Sashimi noble de poisson blanc (dorade ou sole) avec une touche de ponzu artisanal

• Beaufort d'été de plus de 24 mois d'affinage

• Brillat-Savarin aux fines tranches de truffe noire :