Château Latour 1982

Uve: 75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 5% Cabernet Franc e Petit Verdot.

Le condizioni meteorologiche del 1982 furono eccezionali: fu un'annata calda e secca, che permise la produzione di tannini molto maturi. Le uve furono raccolte interamente a mano, parcella per parcella, con diraspatura e pigiatura leggera prima della fermentazione. La fermentazione avviene in tini di acciaio inox e di legno a temperatura controllata per estrarre colore, aromi e tannini. La macerazione è prolungata per massimizzare l'estrazione con frequenti rimontaggi.

Uno degli aspetti più importanti del Latour 1982 è stato il suo lungo affinamento, circa 18-22 mesi in botti nuove di rovere francese, con travasi periodici per chiarificare il vino secondo la tradizione con albume d'uovo prima dell'imbottigliamento.

Tutto ciò ha dato vita a un vino di enorme concentrazione, con tannini abbondanti, un grande potenziale di invecchiamento e una complessità aromatica che ancora oggi, a più di 40 anni di distanza, rimane un punto di riferimento a livello mondiale.

Visualizzazione:

Presenta un colore granato scuro e intenso con un bordo mogano. Molto brillante e limpido, con un'intensità medio-alta.

Naso:

Aromi di ribes nero, mora, cedro, tabacco pregiato e spezie. Sentori di caffè tostato e tartufo nero.

Bocca:

Mantiene una struttura impressionante, con tannini ancora presenti ma perfettamente integrati, grande profondità e un finale straordinariamente lungo.

Poiché questo vino ha più di 40 anni, è consigliabile stappare la bottiglia dai 30 ai 60 minuti prima di servirlo e decantarlo. Si raccomanda un ampio calice bordolese in vetro pregiato.

Si abbina al meglio con piatti raffinati e non eccessivamente speziati.

Gli abbinamenti classici includono filetto o costata di manzo, agnello da latte arrosto, cervo o petto d'anatra con salsa ai funghi o al tartufo.

Abbinamenti eccezionali come piccione selvatico, piccione arrosto, pernice rossa in umido o foie gras caldo accompagnato da salsa al tartufo nero.

Se siete alla ricerca di un abbinamento raffinato, una delle combinazioni più prestigiose è quella tra controfiletto di manzo stagionato, tartufo nero e una guarnizione di funghi porcini.