Château Latour 1982
El Château Latour 1982 es considerado uno de los grandes vinos legendarios de Burdeos y uno de los mejores vinos producidos en el siglo XX. Procede de la prestigiosa finca Château Latour, clasificada como Premier Grand Cru Classé desde 1855. La añada 1982 es histórica en Burdeos por sus condiciones climáticas excepcionales y por haber dado vinos de enorme concentración, equilibrio y capacidad de guarda.
Lo extraordinario del Latour 1982 es que sigue evolucionando. Aunque está en una magnífica fase de consumo, los expertos consideran que puede continuar ofreciendo placer durante varias décadas más.
| SKU | VTI260002 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 12.0% |
| Bodega | Château Latour |
| País | Francia |
| Denominación | A.O.C. Pauillac |
| Envejecimiento | Gran Reserva |
| Tipo de vino | Tinto |
| Uvas | Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot |
| Añada | 1982 |
| Temp. servicio | 15Cº |
En stock
Elaboración
Uvas: 75% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot, 5% Cabernet Franc y Petit Verdot.
Las condiciones climáticas de 1982 fueron excepcionales, fué un año cálido y seco lo cual permitió obtener unos taninos muy maduros. La recolección de la uva se hizo totalmente manual, parcela a parcela, con separación de raspones y un ligero estrujado antes de la fermentación que tiene lugar en depósitos de acero inoxidable y de madera, a temperaturas controladas para extraer el color, aroma y taninos. La maceración se prolonga para maximizar la extracción con remontados frecuentes.
Uno de los aspectos mas importantes del Latour 1982 fue su larga crianza, aproximadamente de 18 a 22 meses en barricas de roble francés nuevas, con trasiegos periódicos para clarificar el vino de forma tradicional con clara de huevo antes del embotellado.
Todo ello dio lugar a un vino de enorme concentración, abundantes taninos, gran capacidad de envejecimiento y una complejidad aromática que hoy, mas de 40 años después, sigue siendo una referencia mundial.
Cata
Vista:
Presenta un color granate oscuro profundo, con ribete caoba. Muy brillante y limpio con capa media-alta.
Nariz:
Aromas de cassis, mora, cedro, tabaco fino y especias. Recuerdo de café tostado y trufa negra.
Boca:
Mantiene una estructura impresionante, con taninos todavía presentes pero perfectamente integrados, gran profundidad y un final exageradamente largo.
Al tratarse de un vino de mas de 40 años, conviene abrir la botella entre 30 y 60 minutos antes de servirlo y decantarlo. Se recomienda una copa Burdeos tipo cáliz grande y de cristal fino.
Maridaje
Conviene acompañarlo con platos refinados y no excesivamente especiados.
Los maridajes clásicos serían el solomillo de buey o lomo alto, el cordero lechal asado, venado o pechuga de pato con salsa de setas o trufa.
Maridajes excepcionales como paloma torcaz, pichón asado, perdiz roja estofada o foie gras caliente acompañado de salsa de trufa negra.
Si lo que buscas es un maridaje de alta gastronomía, una de las combinaciones mas prestigiosas sería el Solomillo de vaca madurada con trufa negra y guarnición de boletus.
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