Tantum Ergo Brut Nature 75cl.

VORBEREITUNG

Trauben: Chardonnay und Pinot Noir (Blanc de Noir).

Die Trauben für die Herstellung von Tantum Ergo Cava werden morgens ausgewählt und geerntet. Die Rebsorten werden getrennt vinifiziert und am Ende der Gärung wird der Verschnitt hergestellt. Der Chardonnay wird 24 Stunden lang einer Kaltmazeration unterzogen. Der Pinot Noir wird direkt in der pneumatischen Presse sehr kalt in den Bottich gefüllt, wobei leicht gepresst wird, um den weißen Most zu erhalten. Die Gärung erfolgt in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird die endgültige Mischung hergestellt, die bis zur endgültigen Filtration auf der Hefe verbleibt. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche bei 16 °C, um eine sehr langsame Gärung zu erreichen, die eine perfekte Integration des endogenen Kohlendioxids ermöglicht, das sich in einer sehr feinen Blase im Glas widerspiegelt. Die Reifung auf der Hefe beträgt mindestens 22 Monate und das Degorgieren erfolgt manuell.

VERKOSTUNG

Ansicht: Gelbe Farbe mit grünen Reflexen.

Nase: Sehr hohe Intensität, erinnert an Aromen reifer weißer Früchte mit Nuancen von Gebäck und Trockenfrüchten mit einem leichten Vanille-Hintergrund.

Mund: Kraftvoll, cremig, mit viel Breite und Komplexität im Mund, was ihm einen sehr langen Abgang und eine ausgewogene Säure verleiht.

Empfohlene Temperatur: 8 °C.