Tantum Ergo Brut Natura 75cl.

PREPARAZIONE

Uve: Chardonnay e Pinot Nero (Blanc de Noir).

Le uve utilizzate per produrre il Tantum Ergo cava vengono selezionate e raccolte al mattino. Le varietà vengono vinificate separatamente e a fine fermentazione si realizza il blend. Lo Chardonnay subisce una macerazione a freddo per 24 ore. Il Pinot Nero viene invasato molto freddo direttamente sulla pressa pneumatica, pressando leggermente per ottenere il mosto bianco. La fermentazione avviene in botti nuove di rovere americano. Terminata la fermentazione si procede alla realizzazione del blend finale che viene mantenuto sui lieviti fino alla filtrazione finale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia a 16º C per ottenere una fermentazione molto lenta che darà la perfetta integrazione dell'anidride carbonica endogena riflessa in una bollicina molto fine nel bicchiere. L'affinamento sui lieviti è minimo di 22 mesi e la sboccatura è manuale.

DEGUSTAZIONE

Visualizza: Colore giallo con riflessi verdi.

Naso: Di altissima intensità, ricorda aromi di frutta bianca matura, con sfumature di pasticceria e frutta secca con un leggero sottofondo di vaniglia.

Bocca: Potente, cremoso, con molta ampiezza e complessità in bocca che gli conferisce un finale molto lungo e un'acidità equilibrata.

Temperatura consigliata: 8º C.