Tantum Ergo Brut Nature 75cl.
- 97 points – Guide SEVI – 2019
- 93 points – Guide ABC – 2019
- 92 points – Annuaire du vin El País – 2019
- 93,5 points - Guide WineUp - 2019
| Réf. | CA210068 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 12.0% |
| Domaine | Hispano+Suizas |
| Pays | Espagne |
| Appellation | D.O. Cava |
| Type de vin | Blanc |
| Type | Brut Nature |
| Cépages | Pinot Noir, Chardonnay |
Rupture de stock
Description
PRÉPARATION
Cépages : Chardonnay et Pinot Noir (Blanc de Noir).
Les raisins utilisés pour l'élaboration du cava Tantum Ergo sont sélectionnés et récoltés le matin. Les cépages sont vinifiés séparément et en fin de fermentation l'assemblage est réalisé. Le Chardonnay subit une macération à froid pendant 24 heures. Le Pinot Noir est encuvé très froid directement sur le pressoir pneumatique en pressant légèrement pour obtenir le moût blanc. La fermentation a lieu en barriques neuves de chêne américain. Une fois la fermentation terminée, l'assemblage final est réalisé, qui est conservé sur lies jusqu'à sa filtration finale. La deuxième fermentation se fait en bouteille à 16º C pour obtenir une fermentation très lente qui donnera la parfaite intégration du dioxyde de carbone endogène reflété dans une très fine bulle dans le verre. L'élevage sur lies est de 22 mois minimum et le dégorgement est manuel.
DÉGUSTATION
Vue : Couleur jaune avec des reflets verts.
Nez : Très haute intensité, rappelant des arômes de fruits blancs mûrs, avec des nuances de pâtisserie et de fruits secs sur un léger fond de vanille.
Bouche : Puissant, crémeux, avec beaucoup d'ampleur et de complexité en bouche qui lui confère une finale très longue et une acidité équilibrée.
Température recommandée : 8º C.